推薦書籍 －食物與廚藝：奶、蛋、肉、魚

我最近迷上料理，雖然一個人煮飯不但很浪費錢而且還很花時間，但
是進廚房料理食物實在是太好玩了 :P

但是有時候總是會對於一些料理的方法感到有些疑問，例如為什麼燉
肉要用小火慢煮、煎蛋前要使炒鍋整個受熱才不會使蛋烤焦、為什麼
我們在炒東西前要放油、油炸的原理是什麼等等的問題。

不過市面上非常少書（甚至我還沒看過）實實在在在講食物或者料理
原理，大部分都著重在料理的步驟（亦即稱為食譜），而許多步驟及
知識都要由失敗當中的經驗去獲得，而且常常是處於混沌而不能很清
晰的跟別人說明為什麼要這麼做。

最近說幸運也能夠說不幸運，不幸運的是，很多事情往往不如自己的
意，相對的，有些事情卻只是在心中有這麼的一點點期許，但在不久
的未來就忽然出現在我面前。

前天星期六，我帶我爸媽去台中前一年才剛完工的誠品綠園道去逛，
誠品綠園道的確如在電視上的介紹，的確蠻漂亮的（不過我覺得如果
它能多一點設計使在裡面的人能夠看到外面的綠園景緻，應該看書會
很享受），我們在誠品書店逛一逛準備離去之前，有一堆新書及它貼
在牆上的海版，相當地引起我的注意，書名是：

食物與廚藝：奶、蛋、肉、魚


圖片來源:博客來書店，如有侵權行為煩請告知，我會迅速移除。

博客來上的書籍介紹



海報上的宣傳文宣相當的吸引我，隨手翻了一下覺得內容不錯，因此
在未考慮太久的情況下，決定入手。

這一、兩天實際地進行閱讀後，發現這本書實在非常有趣，書籍的內
容有淺有難，較難的部分即使跳過也不會喪失太多作者想表達的內容
，作者以相當科學的方法去分析食物本身的組成成分、料理過程食物
實際產生的變化、料理方式的如何不同而影響到食物的風味與使用不
同的料理器具對食物的變化等等說不完的有趣議題，而且令人相當信
服的是，作者都引述一套理論觀點來支持他的信念。

在某方面來說，我並不完全信賴科學，特別是完全依靠經驗去得到證
明的科學（我對於完全依靠經驗所獲得的知識會保有疑惑），但是與
其漫無目的地的從經驗、錯誤學習，藉由科學實驗觀察似乎更加地可
靠，所獲得的知識也較能夠令人信服，如果能夠避免掉一些因錯誤而
造成的不必要麻煩不是很好嗎？ :P

料理在某一個方面與理財很像，那就是一開始失敗的話常會讓人就此
裹足不前，但所不一樣的地方是，料理在經過學習（不管是經驗獲得
或是理論教學）是能夠進步的，但是理財不會（這也可以趁機說明我
是屬於隨機散步派的）。

這是一本非常好的書，不管是擅不擅長於料理，在閱讀這本書都能夠
得到收獲，而且可以避免掉一些不必要的失敗經驗與得到一些非常有
用論點，非常推薦。:)


後記：

該中文本收錄原文本前三章的內容，預計還有兩本中文本會出來以完
整呈現原文本的大部分內容，希望這幾個月就有機會問世，因為我已
經迫不急待要買來閱讀了！